Перец Режа Македонский - Rezha Macedonian

Интересные факты:

этот сорт перца, научно известный как Capsicum annuum 'Rezha', имеет умеренную остроту, так как он относится к виду Capsicum annuum (Перец однолетний или стручковый), который объединяет сорта сладких и умеренно острых перцев. Это очень уникальный старинный сорт, выращиваемый в Македонии более 100 лет, но относительно новый для остального мира. Относится к местным сортам, сформировавшимся в крестьянской культуре без участия современной селекции, плоды отбирались крестьянами для стабильности урожая, для удобства сушки и приготовления паприки. Традиционно осенью перцы нанизывают на длинные гирлянды и сушат на солнце - это часть сельской культуры и символ домашнего уюта. Используется для приготовления айвара (традиционного соуса), паприки, маринадов и жарки, отлично подходит для гриля. Особо популярен в сухих приправах и порошках, так как отлично сушится и легко перемалывается, дает более яркий цвет и насыщенный, глубокий вкус и аромат, чем обычные чили.

Этимология названия довольно проста и понятна. Macedonian - указывает на географическое происхождение (Македония). Rezha (Режа) - происходит от южнославянского корня «реж/рез» («резать», «резкий», «резанный»). Это отражает и резкую остроту перцев и внешний вид: на их кожице образуются корковые линии, похожие на надрезы, гравировку (Македонский Гравированный) или вышивку. Отсюда и второе местное название Vezeni Piperki - Вышитые перцы. Сорт ценится не только за вкус, но и за визуальную красоту плодов. В Македонии считается, что чем богаче «вышивка» на перце, тем он вкуснее. И еще одна отличительная особенность сорта заключается в том, что острота между плодами распределена неравномерно. То есть с одного и того же куста можно собрать как стручки с очень мягким, слабо острым вкусом, так и по-настоящему жгучие экземпляры.